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Reseña del editor Este libro de texto está dirigido a los estudiantes de la asignatura Industrias Lácteas de las carreras universitarias en las que se imparte esta disciplina. Los cuatro primeros capítulos se refieren a la composición, la calidad higiénica, el pago de la leche por la calidad, el desnatado y los efectos de los tratamientos térmicos de la leche, cuyo conocimiento es fundamental para la comprensión de los capítulos dedicados a cada uno de los productos lácteos. En el capítulo 5 se explican los cultivos iniciadores que se utilizan en la industria láctea, puesto que su uso es determinante en la elaboración de las leches fermentadas, el queso y, en menor grado, la mantequilla. Los capítulos del 6 al 9 se centran específicamente en los productos lácteos: las leches fermentadas, el queso, la nata, la mantequilla y los helados; de todos ellos se explican los aspectos microbiológicos, físico-químicos, bioquímicos y tecnológicos que intervienen en el proceso de elaboración, así como la normativa legal vigente. Asimismo, los capítulos dedicados al queso y a la mantequilla incluyen un apartado sobre la elaboración de productos tradicionales y de calidad en el Estado español.Tapa blanda=230 páginas. Editor=Universitat Politecnica de Catalunya. Iniciativa Digital Politecnica; Edición: 1 (1 de febrero de 2004). Colección=Politext. Idioma=Español. ISBN-10=8483017458. ISBN-13=978-8483017456. Valoración media de los clientes=4.0 de un máximo de 5 estrellas 1 opinión de cliente. Clasificación en los más vendidos de AmazonQuímicaTecnología e ingeniería=nº148.595 en Libros (Ver el Top 100 en Libros) .zg_hrsr { margin: 0; padding: 0; list-style-type: none; } .zg_hrsr_item { margin: 0 0 0 10px; } .zg_hrsr_rank { display: inline-block; width: 80px; text-align: right; } n.° 185 en Libros > Ciencias, tecnología y medicina > n.° 1334 en Libros > Ciencias, tecnología y medicina >.Si estoy muy contenta de momento cubre mis inspiraciones en amasado en montar nata en lo que necesito gracias portodo.
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